Eine sehr leckere Variation von Muffins. Ergänze den Grundteig mit einer Amaretto-Kaffe-Mischung. Noch ein wenig Kaffepulver in den Teig. Dann nach dem Backen, mit Messer etwas aufstechen und mit Espresso-Amaretto beträufeln. Als Topping Mascarpone mit Zitronensaft, Eigelb, Vanillezucker und etwas Zucker verwenden.
| Vorbereitung | 1 Stunde |
| Kochzeit | 35 Minuten |
| Wartezeit | 1 Stunde |
| Portionen |
Stück
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Zutaten
- 80 g Butter
- 3 Stck Eier
- 0.5 Pk Backpulver
- 200 g Weissmehl oder anderes
- 1 Pk Vanillezucker oder Vanillestängel
- 1 Stck Zitrone
- 250 g Mascarpone
- 2 Tassen Espresso
- 2 EL Amaretto oder nach Belieben
- 160 g Zucker
- 100 ml Milch
- etwas Kakaopulver
Zutaten
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Anleitungen
- 2/3 der Eier aufschlagen und verquirlen.
- Zucker und die Butter in kleineren Stücken hinzufügen und gut verrühren.
- Milch, Kaffe mit Amaretto und Mehl langsam hinzufügen und gut vermengen. Das Backpulver ergänzen.
- In zwölf Muffins-Formen mit Papier auf etwa 2/3 Höhe einfüllen
- 35 Minuten bei 180 Grad in der Mitte des vorgeheizten Ofen backen
- Mit scharfen Messer die Mitte einstechen und mit einer Tasse Kaffe mit Amaretto beträufeln. Auskühlen lassen
- Mascarpone mit etwas Zitronensaft und geriebenen Zitronenschalen, Eigelb von 1/3 der Eier und Vanille und Zucker verrühren
- Mit Spritzsack die Mascarponemasse auf die Muffins geben
- Mit Kakaopulver bestreuen
Rezept Hinweise
Wegen dem Mascarpone und dem rohen Eigelb kühl und nicht zu lange aufbewahren. Man kann weniger Zitronensaft oder auch Orange verwenden. Besser als Vanillezucker ist mit Vanillestängel. Es ist auch möglich etwas Mehl mit zerkrümelten Löffelbuscuits zu ersetzen