Blumenkohl in Röschen schneiden auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Olivenöl darüber träufeln, mit Meersalz salzen und im 200 Grad heissen Backofen etwa 10 Minuten rösten. In der Halbzeit wenden.
Butter in eine Pfanne dünsten und zwei fein geschnittene Frühlingszwiebeln und eine fein geschnittene Stange Sellerie langsam andünsten. 1 Liter feine Gemüsebouillon zugeben und einige Minuten köcheln lassen.
3/4 der Blumenkohlröschen in eine grosse Pfanne geben. Ein wenig Bouillon darüber und pürieren. Nach und nach die Bouillon mit den Zwiebeln und dem Sellerie dazugiessen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz bekommen hat
Rahm dazugeben und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen
In Schälchen servieren und die restlichen gerösteten Blumenkohlröschen darüber verteilen. Ein wenig Creme fraiche, zerbröselter Feta sowie einige geröstete Haselnüsse.